Tronco de Natal sem açúcar e sem glúten

Preparação

Bolo

Separar as claras e as gemas de 8 ovos. Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as 8 gemas com 2 c. sopa de mel de flores de laranjeira até formar um creme fofo. Adicionar 40 g de manteiga sem sal derretida sem bater em demasia. Acrescentar 50 g de farinha de amêndoa, 35 g de polvilho doce, 10 g de fermento químico e algumas gotas de aroma de baunilha. Envolver tudo.

Envolver o preparado nas claras, sem as quebrar demasiado.

Verter num tabuleiro para tortas (de silicone), barrado com óleo de coco. Levar a cozer por 15 min a 150 °C. Deixar arrefecer, desenformar, barrar com doce de ovo, enrolar e cobrir com creme de chocolate.

Recheio de doce de ovo

Numa frigideira, colocar 150 ml de água, 4 c. sopa de mel de flores de laranjeira e um pau de canela. Levantar fervura até formar uma calda de mel. Deixar arrefecer um pouco e adicionar a 6 gemas de ovo batidas em fio, mexendo sempre. Levar novamente ao lume muito brando até engrossar (a gosto). Deixar arrefecer e barrar o bolo.

Cobertura de chocolate

Derreter 150 g de chocolate negro com 60 ml de bebida vegetal a gosto (aveia), 50 g de manteiga sem sal, um pouco de aroma de baunilha e mel a gosto (se necessário), misturando até estar tudo envolvido. Colocar a arrefecer no frio, mexendo a cada 5 minutos. Quando estiver na consistência certa, barrar o bolo.