Ratatouille no forno

Preparação

Preparar um refogado com azeite, cebola e alho. Adicionar a polpa de tomate, temperar com sal, pimenta e um pouco de vinagre balsâmico e deixar cozinhar. Acrescentar um punhado de manjericão fresco bem picado e transferir para a base de uma tarteira.

Cortar uma curgete, uma beringela e tomates frescos em rodelas finas e dispor alternadamente sobre o molho de tomate em forma de roseta. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno quente, 200 °C, por 30 min.

Servir como prato principal, ainda quente, levemente polvilhado com queijo parmesão.

Nota: para que a beringela não escureça enquanto espera, manter as fatias dentro de uma taça de água com vinagre.