Pavlova com coalhada de limão e amêndoas tostadas

Preparação

Pavlova

Bater 4 claras em castelo com alguns pingos de sumo de limão. Quando começar a ficar firme, adicionar 250 g de açúcar em pó, colher a colher, batendo sempre e até obter um merengue liso e brilhante (teste: ao colocar um pouco de merengue entre os dedos, não se deve sentir o açúcar).

Acrescentar 1 c. chá de aroma de baunilha, 1 colher de chá de vinagre e 2 c. chá de amido de milho peneirado, envolvendo tudo muito bem.

Dispor o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone, dando-lhe a forma desejada. Riscar a superfície do merengue com uma faca, será por aí que o merengue cozido irá rachar.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C, entretanto reduzido para 140 °C, e deixar cozer durante 1 hora, sem ventilação. A porta do forno nunca deve ser aberta durante a cozedura. Ao fim do tempo, desligar o forno, abrir ligeiramente a porta e deixar a pavlova arrefecer totalmente antes de a retirar do forno.

Coalhada de limão

Num tacho, colocar 1/3 de chávena de açúcar com um pouco de água e as raspas de um limão e deixar ferver até formar uma calda grossa. Adicionar as 4 gemas de ovos batidas e previamente temperadas seguidos de 3 c. sopa de manteiga. Levar novamente ao lume até engrossar e finalizar com sumo de limão a gosto (mais ou menos sumo para mais ou menos ácido). Coar para um frasco com um passador e reservar no frio até servir.

Servir a pavlova com o creme de limão e polvilhar com amêndoa tostada.

Em alternativa, acompanha-se com chantilly e fruta fresca, preferencialmente ácida.