Panquecas de amêndoa e coco

Preparação

Numa mini-liquidificadora, colocar 3 ovos, 1/4 de chávena de bebida vegetal, 1 c. sopa de óleo de coco, meia banana madura, algumas gotas de aroma de baunilha, 1/4 c. sopa de vinagre, 1/4 de chávena de farinha de amêndoa, 1/4 de chávena de farinha de coco, 1/4 de chávena de tapioca, 1 c. chá de fermento e 1/2 c. chá de sal. Bater tudo muito bem e cozer colheradas grandes numa frigideira untada com óleo de coco.

Servir com iogurte grego, morangos e coco ralado.