Lasanha do bosque (espinafres, cogumelos, nozes e ricotta)

Preparação

Camadas de massa fresca com recheio cremoso de espinafres, cogumelos frescos, nozes e ricotta.

Lavar, laminar e saltear os cogumelos em azeite quente. Quando estiverem dourados, adicionar 4 dentes de alho ralados, deixar apurar e reservar numa taça à parte.

Na mesma frigideira, cozinhar um molho grande de espinafres até que murchem. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e deixar apurar. Juntar então aos cogumelos reservados e quando estiver tudo morno, adicionar uma embalagem de queijo ricotta e cerca de 100 g de nozes picadas. Envolver bem e reservar novamente.

Molho branco

Na mesma frigideira usada anteriormente (sem lavar), verter um fio generoso de azeite e uma colher de sopa bem cheia de farinha. Misturar bem e, em lume brando, deixar levantar fervura até formar uma espuma branca. Adicionar o leite (cerca de meio litro) aos poucos, batendo sempre com uma vara de arames. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e deixar cozinhar batendo sempre, até obter a consistência desejada (bem cremoso). Reservar.

Montagem

Untar a travessa com azeite e colocar a primeira folha de massa de lasanha (massa fresca escaldada por um minuto em água fervente), verter um quarto do recheio e um pouco de creme branco; repetir o processo até esgotar o recheio. Terminar com uma folha de massa coberta com uma dose generosa de creme branco e queijo mozzarella ralado. Levar ao forno bem quente até doirar e servir quente.