Fritatta de salmão fumado e espargos

Preparação

Numa frigideira, saltear um alho-francês e uma cebola roxa cortados às rodelas finas. Adicionar os espargos e deixar cozer em lume brando. Reservar. Numa taça, bater 6 ovos com um pouco de leite de coco, adicionar manjericão picado, o salmão fumado partido e os legumes reservados. Temperar com sal e pimenta. Colocar azeite numa frigideira que possa ir ao forno (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira), aquecer e verter a mistura de ovos. Deixar cozer até assentar e levar ao forno quente para terminar de cozer.