Frango agridoce com pêssego e arroz chau-chau

Preparação

Frango

Cortar os peitos de frango aos bocados e levar a dourar numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem doirados, adicionar a calda de uma lata de pêssego, polpa de tomate, uma dose generosa de vinagre de sidra, algumas gotas de molho tamari (ou soja) e uma ou duas colheres de sopa de açúcar. Deixar o frango cozer. Adicionar 1 a 3 c. chá de polvilho doce (ou maizena ou goma xantana) previamente diluídos num pouco de água. Misturar bem, adicionar o pêssego cortado aos gomos e deixar o creme engrossar.

Arroz chau-chau

Cozer o arroz normalmente. Para que fique bem solto, fritar um pouco em azeite e cebola até ficar translúcido e só então adicionar o dobro da quantidade em água. Deixar levantar fervura, tapar e deixar cozinhar em lume muito brando, sem nunca mexer. Quando estiver cozido, desligar o lume, destapar, soltar com a ajuda de um garfo e deixar secar. Numa frigideira à parte, preparar uma omelete/ovo mexido e reservar; saltear as ervilhas e as cenouras cortadas aos cubinhos e reservar também. Envolver o ovo mexido, as cenouras, as ervilhas e os cubinhos de fiambre (ou presunto) no arroz e servir.