Focaccia com cebola caramelizada, tomate cherry e azeitonas

Preparação

Pão

Na taça da batedeira com o gancho, colocar 400 g de farinha sem fermento, 5 g de açúcar, 7 g de sal e a levedura. Envolver e, com a batedeira em funcionamento (velocidade lenta), adicionar água fervente (125 ml a 200 ml) aos poucos. Deixar amassar lentamente durante cerca de 10 min até formar uma bola de massa bem lisa.

Transferir a massa para uma forma/tabuleiro untada generosamente com azeite, esfregar toda a massa com azeite, tapar com película aderente e deixar levedar durante 2 horas ou até dobrar de volume.

Cebola caramelizada

Num robot de cozinha, colocar 2 cebolas roxas finamente laminadas, 25 g de manteiga e 15 g de azeite. Refogar a 120 °C por 5 min, com velocidade mínima. Adicionar 5 c. sopa de vinagre balsâmico e cozinhar a 120 °C durante 30 min em velocidade mínima, tendo o cuidado de desprender a cebola que vai ficando enrolada no eixo. Reservar.

Montagem

Uma vez a massa levedada, estender com as mãos até à extremidade da forma fazendo pequenas covas com os dedos. Regar com azeite e guarnecer com a cebola roxa caramelizada, os tomates cherry esborrachados no momento sobre a massa e as azeitonas. Temperar com oregãos e levar ao forno já quente a 180 °C até ficar dourada (15 a 30 min). Servir quente.