Bolo de frigideira (baunilha com doce de ovo e coco)

Preparação

Bolo

Bater num liquidificador 2 ovos com 1 c. sopa de óleo de coco, 2 c. sopa de farinha de aveia, 1 c. sopa de polvilho doce, 1 c. sopa de farinha de amêndoa, 2 c. sopa de eritriol, 1 c. sobremesa de fermento e algumas gotas de essência de baunilha. Levar a cozer numa frigideira untada, em lume muito brando e tapada.

Doce de ovo

Levar ao lume 2 c. sobremesa de mel com um pouco de água. Levantar fervura até formar uma calda. Adicionar 2 gemas de ovo batidas e deixar engrossar a gosto, mexendo sempre em lume brando. Reservar e deixar esfriar.

Cobrir o bolo com o doce e polvilhar com coco ralado.

Variante simples (260 kcal/dose)

1 ovo, 1 c. sopa de polvilho doce, 2 c. sopa de farinha de arroz, 2 c. sopa de leite (ou leite de arroz e coco), 1 c. chá de fermento, adoçante a gosto (mel). Colocar tudo num liquidificador e cozer numa frigideira anti-aderente em lume muito baixo, tapada.