Bolo de cacau e beterraba e bolo de cenoura e laranja (em camadas)

Preparação

Sem açúcar e sem farinha de trigo.

Bolo de cacau e beterraba

Num liquidificador, reduzir uma beterraba cozida (250 g) a puré e reservar. Num robot de cozinha, derreter a 50 °C 150 g de manteiga com 120 g de mel e 50 g de chocolate preto. Quando estiver derretido, adicionar o puré de beterraba e 3 ovos e bater tudo até obter um preparado homogéneo. Adicionar 140 g de farinha de arroz, 25 g de polvilho doce, 20 g de fécula de batata, 20 g de farinha de milho, 5 c. sopa de cacau puro e 2 c. chá de fermento. Bater tudo até obter uma massa lisa. Verter para uma forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal e levar a cozer a 180 °C por 40 min. Deixar arrefecer e cortar em duas metades. Reservar.

Bolo de cenoura e laranja

Cozer cerca de 450 g de cenoura e reduzir a puré. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar 3 ovos, 150 g de mel, sumo e raspa de meia laranja e bater tudo até ficar homogéneo. Adicionar 2 c. sopa de farinha de arroz, 1 c. sopa de polvilho doce, 1 c. sopa de fécula de batata e 1 c. chá de fermento. Bater novamente até formar uma massa lisa. Verter para uma forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal e levar a cozer a 180 °C por 40 min. Deixar arrefecer totalmente.

Cobertura e recheio

Numa batedeira, bater um pacote de leite de coco até engrossar um pouco. Adicionar 250 g de queijo mascarpone, mel e óleo essencial de laranja a gosto.

Montagem por camadas, alternando bolos e cobertura. Servir bem frio.