Azevias de batata-doce e amêndoa

Ingredientes

Recheio

• 500 g de batata-doce
• 1,2 dl de água (ou mais)
• 150 g de açúcar
• 75 g de miolo de amêndoa moído
• 2 gemas
• Canela em pó q.b.

Massa

• 350 g de farinha sem fermento
• Sal fino
• 80 g de manteiga
• 1 dl de água
• 1 ovo

Preparação

Recheio

1. Descascar as batatas-doces, cozê-las a vapor e reduzi-las a puré.
2. À parte, levar ao lume a água e o açúcar, com um pau de canela e casca de limão. Deixar ferver por dois minutos até obter uma calda forte. Juntar o puré de batata e o miolo de amêndoa, misturar bem, e aguardar que ferva, mexendo sempre, durante 2 minutos.
3. Retirar do lume e adicionar as gemas e a canela.
4. Levar de novo ao lume até engrossar.
5. Deixar arrefecer totalmente.

Massa

1. Amassar a farinha com o sal e a manteiga aos pedaços. Juntar um pouco de água e voltar a amassar até obter uma massa homogénea.
2. Deixar descansar durante 20 minutos.
3. Tender a massa sobre uma superfície enfarinhada, rechear a massa com uma colher de sobremesa de preparado de batata-doce.
4. Dobrar ao meio, tipo meia-lua, e pressionar as extremidades.
5. Fritar em gordura abundante quente e escorrer sobre papel absorvente.
6. Envolver as azevias numa mistura de açúcar e canela.