Almofadinhas de espinafres, cogumelos e ricotta

Preparação

Recheio (para 2 crepes)

Saltear 150 g de cogumelos fatiados e 200 g de espinafres frescos com 1 c. sopa de azeite e 2 dentes de alho ralados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e deixar cozinhar. Depois de arrefecer um pouco, envolver em 250 g de queijo ricotta fresco e reservar.

Massa de cada crepe

Misturar 100 g de claras com 15 g de farinha de arroz. Temperar com sal e pimenta e levar a cozer numa frigideira untada com azeite até dourar dos dois lados.

Rechear os crepes, enrolar, polvilhar com queijo e levar ao forno para gratinar.

Info nutricional: 350 kcal/un; 25 P; 21 HC; 18 G.