Almofadas (pães doces com creme de manteiga)

Preparação

Pães doces

Dissolver 1/2 saqueta de fermento em 150 ml de leite morno.

Na taça da batedeira, colocar 250 g de farinha, 40 g de açúcar, 1 c. chá de aroma de baunilha e o leite com o fermento. Amassar com o gancho em velocidade baixa até envolver tudo e obter uma massa lisa.

Adicionar 15 g de manteiga à temperatura ambiente e 2 g de sal e deixar amassar até envolver. Amassar durante 10 min para desenvolver bem o glúten.

Transferir para uma taça polvilhada com farinha, cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 h 30 em local morno.

Quando tiver dobrado de volume, formar pequenas bolas com porções de massa (cerca de 50 g), dispondo-as, separadas entre si, num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixar dobrar de volume novamente.

Pincelar com uma mistura de gema de ovo e leite e levar a forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 a 18 minutos, sem ventilação.

Quando estiverem frias, rechear com creme de manteiga com merengue suíço (ver receita do buttercream) e polvilhar com açúcar em pó.

Nota: a receita original recomenda metade da farinha 00 e metade farinha forte, que desenvolve melhor o glúten, deixando os bolinhos mais fofos.